Entrées

Raviole et Bisque, en Chapelure et Carpaccio

Foie Gras de la ferme des Saturnins (55) , Sabayon d’Asperge, Réduction de Marsala et Crumble de Grana Padano

Crémeux Raifort, Fenouil de la Nonna et Caviar d’Anchois

Confiture de Pesto, Purée de Citron Confit de Sicile et Pommes en Julienne

Plats

Crème Petits Pois, Beurre Blanc à l’Estragon

Poélé, Sauce à L’aneth et Purée d’Asperges

Tombée de Fenouil et Herbes Fraiches au citron Vert

Mousseline de Pommes de Terre au Lait de Coco et Salsa de Mangues

Asperges Vertes à la Truffe, Pommes Vitelotte

Pavé de Veau, Risotto de petit Epeautre, Carottes Fanes glacées

Jeunes Légumes printaniers, Jus au miel de Romarin

Noix Caramélisées, Pecorino, Taleggio, Gorgonzola, Parmiggiano

Effiloché de Boeuf, Sauce Tomate

Spaghetti Ail, Huile, Tomates Cerises et Gambas Flambées au Cognac

Jaune d’Œuf Peccorino, Guanciale

Penne Sauce Tomate, Boulettes de Boeuf & Porc

Linguine à la Truffe, Crème et Lardons

Asperges Blanches et son Emulsion Vanillée

Desserts

Assiette de Fromages Affinés du Terroir (Ferme du Buzion 54)

Créme à la pistache de Bronte, Coulis de Chocolat Blanc et Eclats de Pistaches Caramélisées

Fruits Frais du Moment et son Sirop

Le Classique au Café

Panna Cotta au Café, Crème montée Vanillée à l’Amaretto et Cacao en Poudre, Grain de Café au Chocolat

Biscuit Breton, Ganache au citron Cedrat, Gel Pamplemousse, Cress Aclla et Segment d’Agrumes Frais

3 Boules Glace Vanille, Coulis de Chocolat, Meringue, Chantilly

Façon clafoutis,Framboise, Rhubarbe & Lavande

GLACES: Vanille, Chocolat, Tiramisu, Stracciatella, Café
SORBETS: Framboise, Citron, Passion